发酵水以乳酸菌或是酵母菌，搭配相对原浆而言较低比例的植物发酵而成，同样具有大量的乳酸菌或酵母发酵的产物，可在配方中，一定比例的替代水。

鲜活水是通过低温破壁提取技术，保持植物细胞液的更多营养成分，提取过程不用溶剂，不添加额外水，减少溶剂的干扰与限制造成的提取效率。